NOTIZIE DAL CHIANTI CLASSICO:
SAN FABIANO CALCINAIA
FESTEGGIA LE NOZZE D’ARGENTO
GUIDO SERIO ha celebrato le 25 vendemmie della propria azienda agricola “SAN FABIANO CALCINAIA” con un indimenticabile convivio fra amici, colleghi e collaboratori e con lui hanno festeggiato la stella Michelin presa 25 anni fa, tre chef di nome:
- PAOLO TEVERINI, del ristorante “
- SAURO BRUNICARDI, del ristorante “
- MASSIMO VIGLIETTI, del ristorante “IL PALMA” di Alassio.
Avvalendosi della professionale collaborazione dei Sommelier della F.I.S.A.R Delegazione Siena Val d’Elsa, i festeggiamenti sono iniziati al mattino con la presentazione di due verticali di estrema eccellenza di vini che rappresentano il fiore all’occhiello di questa interessante quanto capace azienda nel produrre prodotti di ottima qualità.
I vini degustati sono stati un Chianti Classico Riserva Cellole D.O.C.G. ottenuto con uvaggi di Sangiovese al 95% e Merlot al 5% delle annate 1995, 1997, 1999, 2001, 2006 e un altrettanto ottimo Cerviolo Rosso IGT Toscana ottenuto con uvaggi di Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon delle annate 1997, 1999, 2000, 2003 e 2006.
L’intera degustazione si è svolta all’interno della suggestiva quanto monumentale cantina di San Fabiano che ha dato a tutta la manifestazione quel giusto tocco di fascino, suggestione ed interesse che ha senza dubbio colpito in modo molto positivo i numerosi partecipanti.
Presenti tra gli altri, il Barone Ricasoli, Andrea Cecchi, Sebastiano Capponi ed il loro proprio distributore Meregalli, giornalisti e molti network stranieri con i loro clienti provenienti da molte parti del mondo come gli USA, Australia, Giappone e Svizzera.
Il gruppo dei Sommelier F.I.S.A.R. della Delegazione di Siena Val d’Elsa capitanati da Vincenzo Niccolini, e composto da Paolo Ciacci, Filippo Franchini, Marco Bartalini, Sandra Caselli e Giampaolo Zuliani amico e collega della Delegazione di Brescia, il cui compito è stato anche quello di intrattenere i partecipanti con spiegazioni inerenti al vino, ha svolto in modo come sempre professionale ed impeccabile il proprio compito facendo degustare come detto le due già menzionate verticali per poi proporre gli altri vini prodotti dal Sig. Serio all’interno della sua azienda, durante lo svolgimento dello scenografico ed ottimo pranzo offerto al centro della barriccaia di San Fabiano per il quale le stelle Michelin presenti hanno dato il meglio di loro assieme al cuore del ristorante “IL TORRIONE” ubicato all’interno della fattoria, che ha provveduto alla produzione dei dolci da abbinare all’eccellente Vin Santo annata 2000 della casa.
tre già citati chef di fama nazionale hanno offerto ai commensali delle vere e proprie prelibatezze offrendo ai partecipanti ognuno una propria specialità facendo gustare non solo l’arte della buona cucina, ma anche i sapori della terra di provenienza riconoscendo in questa una vera e propria risorsa naturale da sfruttare al meglio.
Ha aperto il pranzo lo Chef Viglietti proponendo una tartare di sugarelli e salsiccia con cipolle brasate alla lavanda e un ciupito di pesca, il tutto accompagnato da un Cerviolo Bianco 2007 IGT Toscana; Il pranzo è continuato con dei tortelli ripieni di polenta fresca con funghi porcini della Garfagnana preparati dallo chef Brunicardi ed accompagnati da un Chianti Classico 2007 D.O.C.G.; il secondo è stato preparato dallo chef Teverini che ha preparato per gli ospiti un delizioso quanto amabile “peposo” ricetta rivista dallo stesso Teverini con carne chinina firmata da Simone Fracassi. Il vino che ha accompagnato questo interessante quanto gustoso piatto è stato un Cabernet Sauvignon 2007 IGT Toscana.
Come detto il gran finale è spettato ai dolci offerti dall’Osteria al Torrione di San Fabiano che ha presentato una delicatissima crostatina di fichi caramellati , cioccolata e nocciola che ha davvero esaltato il palato dei commensali. Il Vin Santo 2000 D.O.C. dell’azienda agricola che ha ospitato i festeggiamenti ha elegantemente e degnamente chiuso una giornata all’insegna della buona cucina e del buon bere.
San Fabiano Calcinaia ha così celebrato i suoi “primi” 25 anni e grazie alle capacità del Sig. Guido Serio e dei suoi capacissimi collaboratori, rappresentano garanzia di un prodotto di altissima qualità riscontrando nel più esigente consumatore ottime impressioni per dei prodotti che davvero non hanno età.
Serata decisamente da invidiare, per chi come me non ha potuto partecipare, i vini proposti sono di eccezionale pregio, anche se a parer mio il cerviolo igt rosso 2001 sarebbe dovuto figurare nella verticale.