GLI ANTIPASTI
Vol au vent alla valdostana
Ingredienti:
100 gr di fontina
100 gr di gruyère
100 gr di prosciutto cotto
Un pugno di prezzemolo tritato fine
Una noce di burro
Salsa crema
Per la salsa crema:
1/4 lt di latte
1/4 lt crema di latte
40 gr di burro
25 gr di farina
sale, pepe bianco
Bollire il latte con la panna e il sale, a parte fondere, in una casseruola, il burro, unire la farina e cuocere per pochi minuti; levare dal fuoco e versare il latte girando continuamente con un mestolo di legno. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto facendo attenzione che non attacchi. Quando la salsa è cotta, aggiungere del formaggio fontina e del gruyère tagliati in piccoli dadini, girare con un mestolo di legno per farli sciogliere. A parte rosolare, in un padellino con poco burro, del prosciutto cotto tritato e aggiungerlo alla salsa con un pugno di prezzemolo tritato fine. con questa salsa, riempire dei vol au vent e passarli per alcuni minuti in forno non troppo caldo.
Crostini di fegatini di pollo
ingredienti:
500 gr di fegatini di pollo
30 gr di capperi sotto sale
3 filetti di acciughe sotto sale
100 gr di cipolla tagliata fine
100 gr di olio d’oliva extra vergine
2 limoni
1/2 bicchiere di vin santo
1/2 bicchiere di vino bianco
fette di pane casereccio tostato
sale e pepe q.b.
Togliere il fiele ai fegatini, lavarli e scolarli bene e nel frattempo rosolare in un tegame la cipolla tritata fine. Aggiungere i fegatini, le acciughe dissalate e, dopo alcuni minuti, aggiungere i capperi tritati fini bagnare con vino bianco e portare a cottura. Passare il tutto, aggiungere il succo di un limone e spalmarli su fettine di pane casereccio inumidito con il vin santo. Vecchia usanza era quella di stemperare l’amarore dei fegatini, aggiungendo in cottura, insieme ai capperi, sottili fette di mela
Arancino con cocktail di gamberi
Ingredienti:
8 mandaranci
8 foglie di lattuga
1/2 Kg di code di gamberi
1 tazza di salsa coktail
per la salsa cocktail:
1 tazza di maionese
1 cucchiaio di tomato ketchup
1 bicchierino di brandy
1 dl di crema di latte
Con un cucchiaio da tè svuotare i mandaranci ed adagiare sul fondo una foglia di lattuga sopra la quale adageremo i gamberi lessati e nappati con la salsa cocktail. Guarnire con prezzemolo tritato fine.
Cozze gratinate
Ingredienti:
1/2 Kg di cozze fresche e ben lavate
1 cipolla tritata fine
1 bicchiere di vino bianco secco
1 pugno di erebette aromatiche tritate fini (prezzemolo, basilico, erba cipollina, ...)
200 gr di funghi coltivati
200 gr di panna da cucina
100 gr di formaggio grattugiato
2 spicchi d’aglio
1 pugno di pane grattugiato
sale e pepe q.b.
Lavare accuratamente le cozze e farle aprire a fuoco vivo in una casseruola con un filo d’olio una spruzzata di vino bianco, uno spicchio d’aglio e un pizzico di prezzemolo. Scolarle, sgusciarle e conservare la mezza conchiglia che contiene il mollusco. Far rosolare poca cipolla e lo spicchio d’aglio tritati aggiungere i funghi tritati e lasciare insaporire a fuoco lento. Aggiungere il pane grattugiato, le erbette aromatiche, il pepe e amalgamare il tutto. Con il composto ottenuto, riempire le valve contenenti il mollusco, aggiungere un velo di panna, spolverizzare con il formaggio grattugiato e gratinare in forno.
Crocchette di patate
Ingredienti:
1/2 Kg di patate
200 gr di ricotta
2 uova
1 spicchio d’aglio
30 gr di parmigiano grattugiato
una manciata di prezzemolo tritato
pepe bianco e noce moscata q.b.
Cuocere le patate, in acqua salata, con la buccia e passarle ad un passaverdure con disco a fori grandi. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e manipolare il tutto per avere un buon amalgame. Formare con le mani le piccole polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio.
Bignole prosciutto e formaggio
Ingredienti:
150 gr di acqua
60 gr di burro
120 gr di farina
4 uova
60 gr di groviera e parmigiano grattugiati
60 gr di prosciutto cotto
sale e olio per friggere
Mettere a bollire l’acqua con il burro e il sale, unire la farina tenendo il tegame fuori dal fuoco e girare con un mestolo di legno. Rimettere sul fuoco il tegame e far cuocere fino a quando il composto tenederà ad attaccarsi sul fondo. Togliere dal fuoco e fare intiepidire il tutto, quindi incorporare le uova uno alla volta, il formaggio, il prosciutto cotto tagliato a dadini e mescolare bene. Con un cucchiaio legegrmente bagnato, fare delle palline della dimensione di una noce e friggerle in olio a temperatura moderata. Scolare e decorare con ciuffi di prezzemolo o foglie di sedano.
Crostini con salsiccia e stracchino
Ingredienti:
3 salsicce
180 gr di stracchino
1 filino di pane
Privare della pelle le salsicce, farle rosolare in un tegamino e gettare il grasso che avranno fatto. Lasciare freddare quindi, mescolando bene, aggiungere lo stracchino. Spalmare il tutto su crostini di pane e gratinare leggermente in forno.
