Melanzane alla Mediterranea
Gli involtini di melanzane alla mediterranea, sono dei piccoli e appetitosi bocconcini adatti ad essere serviti come antipasti o saporiti stuzzichini.
Ottimi sia caldi che freddi, vengono preparati grigliando delle fette di melanzane che verranno in seguito cosparse con salsa di pomodoro, olive nere tritate, basilico e mozzarella a cubetti; dopo una breve cottura al forno, che farà sciogliere la mozzarella in essi contenuti, potranno essere guarniti con foglie di basilico fresche a piacere, e serviti immediatamente.
Ingredienti per 6 persone
Basilico fresco almeno 12 foglioline
Melanzane 12 fette
Mozzarella ridotta a piccoli cubetti gr. 250 circa
1 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Olive nere denocciolate 15 circa
Origano secco un cucchiaino
Pepe macinato fresco q.b.
Pomodori ridotto in salsa densa gr. 150 circa
Sale q.b.
Per guarnire
2 cucchiai di pinoli leggermente tostati
7/8 foglioline di basilico fresco
Qualche cubetto di pomodoro fresco a cubetti
Poco olio extravergine di oliva
Preparazione
Mondate le melanzane e ricavatene 12 fette dello spessore di circa 1/2 cm, che salerete leggermente e poggerete su di un tagliere reclinato o un colapasta a sgocciolare dall'acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti. Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane 1-2 minuti per lato.
Mettete la salsa di pomodoro in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, l'origano, l'olio e mescolate gli ingredienti; adagiate le fette grigliate su di un vassoio e cospargetele una ad una con la salsa di pomodoro condita, le olive nere tritate finemente, qualche piccolissimo cubetto di mozzarella e una foglia spezzettata di basilico.
Arrotolate le melanzane e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiare in una pirofila unta d'olio; proseguite così fino al termine degli ingredienti, adagiando ogni involtino uno vicino all'altro nella pirofila. Infornate in forno già caldo per circa 15 minuti, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini con delle foglie di basilico fresco e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.
PS: Al posto di infornare gli involtini di melanzane in un'unica teglia, potreste adagiarli in piccole pirofile individuali, disponendo in ognuna di esse 3 involtini ; una volta estratte dal forno, servite gli involtini di melanzane nelle pirofile stesse.
Vino consigliato in abbinamento: Vermentino dei colli di luni servito fresco a temperatura di 10/12° C
