Risotto al dentice
Ingredienti per 4 persone:
Un dentice di circa 250/300 gr.
Uno scalogno, poco sedano, una carota piccola, uno spicchio d'aglio
4/5 pomodori pachini
Un bicchiere di Spumante Secco o Extra Dry
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
320 Gr. di Riso Ribe Parboiled
Sale, pepe bianco q.b., olio extravergine di oliva.
Procedimento per la Preparazione:
Sfilettate il vostro dentice, (se non ne siete capaci potrete sempre farlo sfilettare dal pescivendolo) con la testa del pesce e le reste, preparate il vostro "brodetto" come segue; mettete in circa un lt. d'acqua sedano carota e scalogno (se piace anche una foglia di alloro) la testa del pesce e le reste, sale q.b. e fate bollire dolcemente per 15/20 minuti circa.
Nel frattempo soffriggete dolcemente lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine, dopo di che aggiungete il filetti di pesce ridotti a cubetti, salate q.b., dorateli e bagnate con lo spumante. Lasciate evaporare, aggiungete i pomodori pachini spaccati in quattro e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti, girando di tanto in tanto (a vostro gradimento potrete togliere lo spicchio d'aglio a questo punto).
Trascorso questo tempo aggiungete il riso, allungate con il "brodetto" preparato in precedenza e portate a cottura, aggiungendo ancora brodo quanto serve man mano che girate.
A cottura ultimata inglobate un pò di prezzemolo tritato, e servite il vostro riso in un vassoio da portata, riscaldato in precedenza, cospargendo con il restante prezzemolo tritato, e poco pepe bianco.
NB. Per dare una consistenza diversa e un gusto più delicato al piatto, potrete aggiungere prima di versare il vostro riso nel vassoio da portata, una noce di burro, o due cucchiai di panna da cucina, se gradite.
Vino consigliato in abbinamento: Soave classico, temperatura di servizio 10/12 Gr.
