Crema di piselli e lattuga
I PISELLI
Grazie al buon contenuto di proteine, zuccheri, vitamine e sali minerali, i piselli possiedono un elevato potere nutritivo. Sono ricchi di ferro (utile per l'emoglobina del sangue), fosforo (nutre le cellule nervose e favorisce la fissazione del calcio) e potassio. Sono inoltre indicati per chi soffre di esaurimenti e per i convalescenti.I piselli freschi sono una buona fonte di vitamina C e di carotenoidi, mentre quelli secchi ne contengono in quantità irrilevante.
I piselli secchi, privi di acqua, sono ovviamente più ricchi di calorie dei piselli freschi.
E' interessante il fatto che gran parte delle sostanze contenute nei piselli allo stato crudo subiscono modificazioni dal punto di vista quantitativo a seconda del metodo di conservazione o cottura del seme. Anche la semplice macerazione in acqua dei legumi, al fine di rendere più tenera la buccia dei semi e ridurre i tempi di cottura, genera liberazione di sostanze che si trovano immagazzinate nel seme come sostanze inerti e aumento di altre già presenti.
LA LATTUGA
La lattuga (Lactuca sativa) è la verdura più comune presente nell'insalata. Nonostante sia così "famosa" molti ancora non sanno che ha innumerevoli qualità e che mangiarla quotidianamente è un toccasana per la salute.Vediamo insieme le proprietà di questo vegetale:
- la lattuga è ricca di beta carotene (precursore della vitamina A; presente nelle carote ma in quantità ancora maggiori in alcuni vegetali), pectine, lactucina e moltissime vitamine (A, E, C, B1, B2 e B3);
- contiene minerali quali: calcio, magnesio, potassio e sodio;
- contiene una buona concentrazione di ferro utile per chi soffre di anemia;
- è ricchissima di fibre; insostituibile per chi ha problemi di transito intestinale e stitichezza.
CREMA DI PISELLI E LATTUGA
Ingredienti:1 cespo di lattuga
300 g piselli secchi
2--3 cipolline fresche
qualche foglia di santoreggia fresca
3 cucchiai olio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Lasciate in ammollo i piselli per 12 ore e lessateli bene. Nel frattempo stufate le cipolline tritate in un tegame con poco olio. Passate poi entrambi al passaverdura. Aggiungete al composto la lattuga tagliata a striscioline e portate ad ebollizione in un tegame basso. Togliete dal fuoco e unite la santoreggia, l'olio e il prezzemolo tritato. Servite con crostini di pane abbrustolito.
Nb. Per rendere la ricetta più raffinata, potrete aggiungere alla vostra crema di verdure, uno o due cucchiai di panna da cucina, il sapore risulterà più gradevole, e l'aspetto "vellutato".
Abbinamento consigliato: Ansonica Costa dell'Argentario servito a 10-12°.
